Cách làm chả cá Lã Vọng thơm béo ngậy ngay tại nhà

Cách làm chả cá Lã Vọng cũng rất đơn giản mà bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến ngay tại tại nhà để gia đình cùng thưởng nếu như chưa có dịp đến Hà Nội.

Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng của Hà Nội cùng với những ăn phổ biến khác như là Bún chả, Phở, bún đậu mắm tôm v.v. Từ những nguyên liệu tự nhiên kết hợp với những gia vị truyền thống tạo nên món chả cá lã vọng ngon ngọt, béo ngậy và thơm phức. Tuy nhiên, để làm được món chả cá lã vọng ngon thì bắt đầu từ những công đoạn nào? Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cụ thể cho các bạn cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà Nội.

Được kết hợp với loại mắm tôm danh tiếng bao lâu nay, món ăn này được sử dụng khá phổ biến ở miền Bắc. Tuy nhiên, trong việc lựa chọn và sử dụng phải hết sức cần thận để tránh trường hợp đau bụng do đường tiêu hóa kém.

Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu:

  • 500 gram cá phi lê (cá lăng hoặc cá quả, tùy sở thích). Chọn cá tươi ngon, có thể tự mua cá sống về làm nếu như bạn có thời gian rảnh.
  • 1 củ riềng non. Chọn củ tươi, không chọn củ bị héo khô.
  • 1 củ nghệ. Chọn củ nghệ tươi và già.
  • Mắm tôm. Chọn mua ở những của hàng uy tín và có thương hiệu.
  • Chanh. Chọn chanh có nhiều nước, vỏ mỏng.
  • Hành hoa, thì là. Chọn lá còn tươi, không bị úa vàng.
  • Mẻ
  • Ớt
  • Đậu phộng
  • Gia vị thông thường: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường, tương ớt.

Sơ chế:

  • Cá : Rửa sạch, cắt khúc vuông tầm 2-3cm.
  • Riềng, nghệ: Rửa sạch cắt nhỏ, xay lấy nước cốt.
  • Hành hoa, thì là: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, đầu hành to quá thì chẻ đôi.
  • Mẻ: Lọc qua ray lấy nước.
  • Đậu phụng: Rang rồi tách vỏ để riêng.
  • Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn.

Nếu các bạn chọn cách làm chả cá lã vọng từ cá lăng thì phải hết sức cần thận trong khâu sơ chế cá. Vì cá lăng có 2 ngạnh rất sắt có thể làm bạn bị thương.

Cách làm:

  • Cá mang đi ướp cùng với 2 muỗng hạt nêm; 1 muỗng đường; 1 muỗng bột ngọt; 2 muỗng mắm tôm; 3 muỗng mẻ lọc; nước cốt riềng, nghệ; 1 muỗng tiêu; 2 muỗng dầu ăn. Ướp trong khoảng 2 tiếng để cá thấm đều gia vị.

cách làm chả cá lã vọng ngon

Ướp gia vị cho cá

  • Cá sau khi đã ướp xong thì kẹp vào vỉ nướng bằng than hoa, trở cá đều cho đến khi chín vàng là được.(lưu ý không được để cá quá khô). Vì vẫn còn một khâu chế biến nữa nên đừng để cá bị khô sẽ mất ngon.

nướng cá bằng than hoa sẽ ngon hơn

Tiến hành nướng cá

  • Pha mắm tôm: Cho ½ chén mắm tôm, 2 muỗng rượu trắng, 3 muỗng đường, nước cốt chanh. Đánh đều cho sủi bọt rồi thêm ớt. Nếm lại cho vừa ăn.

chả cá lã vọng từ cá lăng

Cho dầu hoặc mỡ vào chảo

  • Bày món ăn: Đặt chảo hoặc nồi ra giữa bàn, cho ít dầu ăn vào chảo thêm hành hoa và thì là vào, sau đó cho cá vào. Ăn tới đâu thì làm tới đó để đảm bảo độ nóng. Lưu ý trong cách làm chả cá lã vọng này thì không thể thiếu hành hoa và thì là.

Lần lượt chế biến cá và các loại rau ăn kèm

  • Đợi hành hoa và thì là chín thì gắp ra ăn cùng với nước chấm, bún và thêm ít đậu phộng rang.

Chả cá được nấu chín cùng với rau

Bày ra tô và ăn kèm với các mắm tôm hoặc các loại gia vị ưa thích

  • Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn có thể thay bằng nước mắm chua ngọt hoặc pha nước chấm tùy thích.

Yêu cầu của món chả cá lã vọng

  • Chả cá dai ngon và béo.
  • Màu sắc vàng gây ấn tượng.
  • Gia vị vừa ăn.

Trong tín ngưỡng của người Việt Nam mắm tôm là loại gia vị giúp xua đuổi tà ma. Người ta cho rằng ma quỷ rất sợ loại mắm này, người ăn mắm tôm sẽ không bị ma quỷ làm hại. Để mắm tôm ở trong nhà sẽ tránh hồn ma hiện về. Không chỉ người dân đồng bằng thích ăn mắm tôm mà rất nhiều người dân tộc miền núi cũng rất quý loại mắm này. Có một số người dân tộc miền núi còn có tục lệ là nhà dù nghèo đến mấy khi giỗ cha cũng phải có mắm tôm để cúng.Theo Wikipedia

Cách làm chả cá Lã Vọng chỉ đơn giản như vậy thôi, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của đặc sản Hà Nội. Miến chả cá mềm dai,thơm và béo ngậy ăn với bún tươi kèm theo nước chấm là mắm tôm và đậu phộng rang  thì không cần phải bàn cãi. Nếu không có dịp được thưởng thức thường xuyên tại Hà Nội thì bạn hoàn toàn có thể làm bún chả cá Lã Vọng ngay tại nhà nhé. Chúc bạn thành công.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *